拉伸仪是用来丈量面粉筋度和面粉改进剂改进成效的靠得住仪器，相比传统的面团拉伸仪，电子拉伸仪的优势重要在于用推算机来包办机械杠杆测力和机械画图机构，并能正确高效的读出、采集和分析数据，其中所导出数据将以access数据库体式保留，方便操作者急剧清澈的查阅。

在出产过程中，电子拉伸仪的这一优势也能带来更大的援手，能够急剧地对分歧产品的延长曲线进行分析，并能立即给出相应产品的醒面功夫，所给出的数据急剧正确。现如今已被宽泛利用于食品加工、面粉加工、科研尝试、农业等各大领域。

电子拉伸仪的合用领域是很广的，该仪器重要用于幼麦育种、经营收购、存储、面粉加工、食品出产等过程中对幼麦和幼麦粉的瓢荼鹗量进行检测节造，因而，电子拉伸仪可被用于品质检测机构、质量监督部门、幼麦育种单元、粮食收购和贮存企业、粮食和食品加工企业等。

电子拉伸仪的工作道理是将由粉质仪为拉伸试验造备的面团，在揉圆机构盘上旋转成球形，再在搓条机构上搓成圆柱形样条，将夹持了圆柱形样条的面团夹具放在底托盘上，而后整体放在恒温、恒湿醒发室内一按功夫取出，将夹持面团样条的底托盘放在拉力平衡器支架上，拉面钩向下拉伸面团时，传感器自动纪录面团延长力度随功夫的变动曲线，通过变送器将数据传输到推算机内并通过一套拉伸分析软件，分析后给出实时测试了局，并在显示器上显示出纪录的负荷试验曲线图。