优质面粉的诞生不能说是出产出来的
，而是检出来的
，面粉的品质是通过各个环节严格的检测和优化而提升起来的
，因而在面粉出产中
，面粉质量检测始终是沉要内容。面粉检测项目有好多
，其中一项就是使用面团拉伸仪来检测面团的拉伸个性
，下面就来单一介绍一下面团拉伸仪的作用是什么？以及为什么要发展此项检测工作？

1、面团拉伸仪的作用是什么？

面团拉伸仪的重要作用就是用来测定面团的拉伸个性
，拉伸个性的测定是凭据GB/T14615—2006/ISO5530—2：1997 《幼麦粉面团的物理个性吸水量和流变学个性的测定拉伸仪法》
，利用面团拉伸仪对面团拉伸个性进行测定。其测定道理是幼麦粉在粉质仪揉面钵中加盐水揉和成面团后
，在拉伸仪中揉球、搓条、恒温醒面
，而后将装有面团的夹具置于丈量系统托架上
，牵拉杆和拉面钩以固定速度向下移动
，用拉面钩拉伸面团
，面团受拉力作用产生形变直至拉断
，纪录器自动将面团因受力产生的抗拉伸力和拉伸变动情况纪录下来
，从所得拉伸曲线评价面团的抗拉阻力和延长度等个性。

2、为什么要发展面团拉伸个性测定？

这是由于从面团的拉伸曲线中能够反映出面团在不用醒发功夫下的物理个性
，因而利用该项指标能够用来确定相宜的醒发功夫
，领导面食制品的出产等。

面团拉伸仪的利用
，让宽大面粉出产企业握别了凭经验评测定面团物理个性的汗青
，开启了仪器科学检测的新形象
，在面团拉伸仪的技术支持下
，面粉企业能够凭据必要开发出各类专用面粉
，满足市场对于高质量面粉产品的需要
，获得市场更好的回应
，支吃祗业更好发展。