脂肪是一种富含热能营养素
，可能为人体提供必须的脂肪酸
，维持体温。脂肪含量凹凸是衡量食品营养价值的指标之一
，在食品加工出产过程中
，加工的原料、半制品、制品的脂类含量对食品的韵味、品质、表观、口感等都有沉要影响？裳∪≈静舛ㄒ钦芳觳馐称分械闹竞
，进行合理节造
，提升食品品质。

脂肪测定仪由加热浸泡抽提、溶剂回收和冷却三大部门组成
，操作时能够凭据试剂沸点和环境温度分歧而调节加热温度
，试样在抽提过程中反复浸泡及抽提
，从而达到急剧测定主张
，满足现代食品检测的需要。仪器凭据沉量测定步骤、用索氏抽提道理来测定脂肪含量
，即在有机溶剂下溶化脂肪
，用抽提法将脂肪从溶剂中分离出来
，而后称量、烘干
，推算出脂肪含量。

脂肪测定仪使用的五大当苦衷项注明：

1、在进行溶化前
，需先对样品进行研磨
，研磨的充分水平
，能够直接影响到脂肪的提取速度
，研磨充分能够使脂肪更好地溶化在石油醚、乙醚蹬仔机溶剂中。

2、当样品被研磨后
，将样品装入滤纸筒
，此时滤纸筒肯定要缜密
，并且滤纸筒的高度不能超过回流弯管
，不然溶剂不易穿透样品。

3、提取时是用乙醚作为脂肪的溶剂
，乙醚的沸点为40摄氏度左右
，因而
，温度不要太高
，通常的70-45摄氏度左右即可。

4、尝试中使用的试剂必须是无水试剂
，由于若是含有水
，可能将样品中的糖分或者其他无机物抽出
，影响脂肪的测定了局
，同时
，也要保障尝试中用到的溶剂杯或者其他物品都是干燥的。

5、用脂肪测定仪对脂肪进行充分抽提后
，就能够对样品及醚提取物进行烘干或者溶剂杯进行烘干
，烘干功夫不宜过长
，由于一些不鼓和脂肪酸容易钥溆热过程中被氧化
，从而影响脂肪的测定了局。