面筋仪是用以测定面筋含量和面筋指数的专用仪器，在没有这个仪器以前，传统的面筋含量测定步骤多是用手洗法检测的，过程耗时、耗力，且正确度不高，而有了该仪器之后，好多步骤都是由仪器实现的，工作效能有了很大的提升，工作人员能够有更多的功夫投入其他检测分析中。下面我们来单一的相识下面筋测定仪的道理及用法。

一、面筋仪道理：

幼麦面筋由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，不溶于水，可吸水膨胀，形成拥有弹塑性的胶状水合物。测试时，将肯定量的面粉或全麦粉加肯定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合几十秒形成面团，而后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等可能溶于水的物质，就能得到面筋，之后在离心力的作用下，面筋离心出表表的水分，并使部门湿面筋穿过筛盒孔板，称量推算后就可得到面粉中的湿面筋含量及面筋指数，再用烘干仪烘干湿面筋的水分后，称量推算后，即可得到干面筋含量及面筋持水率。

二、面筋仪用法注明：

仪器的使用必必要靠得住的接地，使用过程中要预防氯化钠溶液溅落到仪器上，若是溅出，请实时处置，每次离心实现后，该当擦干转盘。用软毛刷算帐筛盒，并用水冲刷干净，预防影响下一次检测的正确性。每次测定实现后，用自来水洗濯洗涤杯芯备用。洗涤杯的洗濯，可用软毛刷算帐筛网，用水洗濯，不用每次测定后拆卸洗涤杯。